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防水通常指的是使用防水材料或涂层来防止水分渗透或泄漏。关于防水为什么不防热水和蒸汽，原因如下。
1、热水和蒸汽的温度远高于常温下的水，高温会使防水材料中的某些成分发生变化，可能导致材料性能受损，如变形、开裂或加速老化，即便防水材料具有强大的防水性能，也可能无法承受高温环境，尤其是热水和蒸汽的持续冲击。
2、防水材料的设计和制造过程主要针对常温下的液态水进行，这些材料的防水性能是基于水分子的物理特性实现的，例如通过形成疏水表面或阻挡层来防止水分渗透，热水和蒸汽的水分子运动更为活跃，更容易渗透材料间的微小缝隙或孔隙，即便防水材料能够抵御静态水的侵蚀，也可能无法有效阻止热水和蒸汽的渗透。
综上，防水并不等同于防高温液体或蒸汽，不同的应用场景需要不同的材料和解决方案，在实际使用中，应根据具体需求选择合适的防水材料和产品。